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Recetas de Cocina

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hace 13 horas, Yow_A3 dijo:

Hola chicos!!

Tenéis razón con lo de Internet... yo también recurro a veces a este sitio y la verdad que o están incompletas o algo.....así que espero a que alguien más entendido en materia lo haga y después se la pido... pero si,tanto la cocina como la reposteria es pura alquimia no es más ,que eso...

También  referente a las rosquillas es una receta procedente de una señora mayor ..seguramente hará como mi madre y echará ingredientes a OJO,.. ... y ahí no hay ni boli ni papel que se salve... jajajjaj...no se como hacen  pero siempre les sale de 10!... influye mucho las cantidades y los huevos si son grandes, son pequeños..y sobre todo si son de casa , el tipo de harina ,amasado , etc... ellas tienen una báscula especial  en su cabeza, muuuy precisa ,tanto es así ,que  aún no está en el (mercado)😊...así que ellas dar las recetas las dan, ahora que te salga igual ..es otra cosa..🤣

 

La verdad es que yo también soy una apasionada de este menester ..jeje..pasión que realizó a diario.. la comida hoy en dia es muuy importante y si hay niños, más..(por  aquello de lo que se come, se cria)..🤣🤣 y la verdad es que yo tambien quedé de poner alguna que otra .....recientemente me he iniciado en "el maravilloso mundo del pan" ( de todo tipo y de todos los paises)  ... y bueno , va llendo ...jajaj..

 pero estoy sin cocina por culpa de una reforma " integral" 🙈😊

Pero en cuanto terminen, espero poneros alguna...... 

Esperamos AQUI,esas CROQUETAS!!! Y ese bacalao!!.. 👏👏👏👏👏👏😉😉👍

Anímate @Athabasco!!...

 

Un Abrazoooooooo.

 

Yoli, a eso se le llama hacerlo con cariño y pensando a quien va (es lo que tienen/teneis sobre todo las madres), yo con los años me he dado cuenta que aparte de la pasión la cocina tiene su parte romantica y sensible o no te ha pasado que haciendo lo mismo con los mismos ingredientes una vez te sale bien y otra pa tirarlo a la basura? el estado de animo tambien influye... 

 

Voy a ir montando el texto y a ver si cuelgo ese par de recetiñas...Un abrazo...

 

S2

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Bueno chicos, retomo un poco el tema recetario que lo tenia abandonao con una receta  que aprovechando ahora la temporada de alcachofas queda que ni pintá y es muy sencilla de hacer.

 

Arroz caldoso de bacalao y alcachofas

 

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Ingredientes para 4 personas:

Media penca de bacalao salado de unos 700-800 grs.

4 o 5 alcachofas

1,5 l. de fumet de bacalao

4 ajos tiernos

1 cebolla grande

Pimentón de la vera

1 gindilla de cayena (sin las semillas)

350 grs. de arroz bomba

Aceite y sal

Vino blanco

 

Para el fumet de bacalao

La piel, aletas, raspas, etc del bacalao desalado

½ cebolla

½ puerro

Una hoja de laurel

Pimentón de la vera

______________________________________________________________________________________________

 

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Comencemos. Lo primero de todo es poner a desalar el bacalao, el tiempo lo determina un poco el grueso del mismo, pero según el experto para una penca de ese peso y una vez cortada seria hacerle 3 cambios de unas 10 horas cada uno con una proporción de 4 partes de agua por una de bacalao, la piel hacia arriba y en la nevera. Contar que tiene que quedar más bien salado que soso por que luego en la cocción dejará algo de sal.

Una vez desalado se le quita la piel, las rapas y aletas que tenga asi como espinas que puedan quedar y el resto se corta a dados de unos 3-4 cms. Y se reserva.

 

Fumet

Se corta media cebolla y se sofríe, cuando esté transparente se le echa un par de ajos tiernos también cortados (si ya no fuera el tiempo se puede usar ajos normales) y el puerro también cortado, un poco de sal que sude todo y la hoja de laurel, cuando esté todo sofrito se echa los recortes y pieles del bacalao, una par de vueltas, entonces una cucharadita de pimentón que se sofría rápidamente y un chorro de vino blanco, cuando haya reducido se le echa el agua (poco más de 1,5 l.) y se deja hervir unos 25 min. y reposar luego otros tantos.

 

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El arroz

Se preparan las alcachofas peladas y cortadas a cuartos y se van reservando en agua con un chorro de limón o perejil para que no se oxiden, una vez cortadas se pasan por agua limpia para quitar restos del limón, se escurren bien y se sofríen un poco en aceite de oliva en el mismo utensilio donde haremos el arroz y se reservan. Ojo por que al estar mojadas es posible que con el aceite salten un poco al echarlas.

 

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Cortamos la otra media cebolla en brunois (pequeñita) y la sofreímos con un par de cucharadas de aceite de oliva, hacemos lo mismo con el resto de ajos tiernos, sofreímos...

 

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 Echamos la guindilla y cuando esté todo sofrito el pimentón, otro poco de vino blanco para cortar la cocción y no se queme, se echan las alcachofas y se remueve todo bien...

 

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 incorporamos el arroz y lo mismo, sofreímos hasta que el arroz empiece a estar transparente (esto se hace para que luego, como va a ser un arroz caldoso, le cueste más tiempo que se abra el grano)

 

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entonces agregamos el fumet a punto de hervir, aproximadamente un litro y medio, esto también dependerá de lo más o menos caldoso que queramos que nos quede, rectificamos de sal (también dependerá de como nos haya quedado de desalado el bacalao, si ha quedado más bien soso, salarlo un poco antes de echarlo, y si ha quedado salado entonces que quede el caldo más bien soso para que compense) repartimos el bacalao cortado por la cazuela y después de unos 20 minutos (10 min a toda leche y luego se baja el fuego)

 

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estará listo para comer.

 

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Yo alguna vez lo he hecho utilizando bacalao desmigado y desalado que es mas económico y te ahorras el tema de desalarlo y el fumet lo he hecho con alguna cabeza de merluza que suelo guardar o incluso de bacalao fresco que también suelo comer. Bon Profit.

 

:hi:

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