El termostato, es el termostato, no tiene más . Es una válvula bimetálica, que tiene la función de abrirse o cerrarse en función de la temperatura. Si está frío (porqué el agua está fría) se mantiene cerrada (o descomprimida). Conforme el agua coge temperatura, lentamente se va abriendo poco a poco, hasta una obertura óptima, por dónde el agua pasa y se refrigera el motor (Es una propiedad de los metales, el expandirse con el calor y el contraerse con el frío) (Aquí funciona al reves jejeje). Si se vuelve a enfríar demasiado, el termostato vuelve a cerrarse progresivamente y así sucesivamente.
Por norma general, si se rompe el termostato, queda completamente abierto y el agua circula siempre, por lo que no hay posibilidad de que el motor coja temperatura a excepción de retenciones. Otras veces, puede quedarse completamente cerrado y pegar un calentón el coche.
Espero haberte ayudado un poquito más.
Un saludo.