Otto, el Excel “guarda” una plantilla – por decirlo así – de tu formato con la configuración actual, la que usas. (Barras de herramientas, funciones, menús, etc...)
Se llama Excel.xlb
En mi “parato”, está localizado en: C:\Documents and Settings\*Jose\Application Data\Microsoft\Excel.xlb
Guárdalo con otro nombre y cuando te vuelva a suceder algo parecido, lo pisas.
Es un remedio un tanto “chapucero” pero también válido.
Un saludo.