Risoto de ceps
Ingredientes:
Cebolla
Caldo de pollo, carne, o mejor vegetal.
Arroz especial italiano (carnaroli o arborio) yo pongo 3 tazas de cafe para dos personas con hambre. ( Especialmente prefiero el carnaroli pq queda mas al dente y pide menos agua, esto es imprescindible. No uses un arroz bomba )
vino blanco.
Parmesano regiano para rallar ( nada de sobres sucedaneos ).
Ceps secos, y si es temporada se pueden comprar unos pocos de frescos ( esto es muy caro, compra 20gr +o- un puñado).
Modo de hacerlo:
Calentar el caldo de verduras caliente sin llegar a hervir.
Poner en una sarten la cebolla cortada en dados pequeños freir dos minutos. Añadir el arroz especial para risoto. Bañar con vino blanco para cubrir el arroz con un vaso de vino suficiente .Poner la llama a toda mecha hasta que el arroz se beba el vino.
Añadir los ceps ( Se le puede poner esparragos, trufa, etc. ).
Añadir caldo poco a poco con una cuchara sopera, e ir removiendo para que el caldo baje y no se pegue. Es decir, se añaden dos cucharadas de caldo y se espera a que el arroz se lo beba ( 2 o 3 minutos... +o- ) y se repite esta operación hasta que este el arroz al dente. El arroz no debe quedarse sin caldo durante la cocción. Pero tampoco debe estar ahogado de caldo todo el tiempo.
Cerrar el fuego.
Es el momento de añadir parmesano rallado remover bien, rectificar de sal si es necesario(el caldo suele tener bastante). De la sartén a la mesa.
Bon profit.
NOTA: La receta original está AQUÍ, pero aprovechando que kimi2904 ha pedido corregir algunos errores, mantenemos ambos enlaces ( por cuestiones de rigor histórico )