El termostato "tiende" a fallar quedando abierto y provocando una "no subida" de la temperatura.
El sensor parece que funciona, es coherente. Al poner la calefacción la temperatura baja, la medición es correcta, lo que no es correcto es que baje, el termostato lo deberia de compensar. ¿Por qué no lo compensa? porqué no circula el agua. Puede ser la bomba, el circuito obturado...
Con el VagCom o el clima puedes "leer" la temperatura pero no creas que te dirá el fallo.
Leí un tema de fallo de la bomba, rotura del rotor, de cicloOtto sino recuerdo mal. Busca el tema era de un 1.6 gasolina pero los sintomas serán parecidos, sino lo encuentras ya te lo buscaré.
Suerte.