Los sensores están bien, porque lo que dices que pasa es coherente. La lectura del sensor (Sensor NTC) y la puesta en marcha de los electroventiladores (Termocontactor + ó - a 102º) coincide. Lo que puede pasar es que el radiador que has puesto esté lleno de m**** (por dentro), es viejo y al estar un tiempo en el desguace se solidifica la m**** y hace de aislante.
Te puedo decir que el mio no pasa de 100, al darle caña (a lo que dá) durante un rato pasa de 90 y en las bajadas se pone a algo menos de 90. Te tengo que decir que llevo un radiador que es más pequeño (estrecho), es de un 1.8, condensador de AA y además tiene una pequeñá fuga. No es normal que se ponga a 100 por un simple atasco.
¿Que podrias hacer? comprobar que el radiador se caliente todo por igual, escuchar que no tengas aire, tocar los manguitos para saber si circula bien el líquido y comparar temperaturas, etc.
Suerte.